Архангельск • Городская Администрация

25 марта 2022 г. пятница, 15:05:10

Для дошкольников Архангельска еду готовят 52 шеф-повара

Питание в 64 детских садах Архангельска обеспечено силами штатных сотрудников, в остальных 4 – коммерческими организациями (индивидуальными предпринимателями. На данный момент в городе насчитывается 464 работника, работающих на пищеблоках детских садов, из них 52 шеф-повара, 200 поваров детского питания.

Организация приема пищи в детском саду подчиняется строгим правилами и организуется на основании примерного 10-ти дневного меню. Его составляют отдельно для детей до 3 лет и с 3 до 7 лет с учетом сезона (весна-лето, осень-зима) специалисты учреждений. При этом учитывается правильное сочетание блюд в рационе, распределение калорийности питания в течение суток, а также строгое соответствие объема пищи возрасту дошкольников.

Рацион питания дошкольников включает все основные группы продуктов, а именно – мясо и мясопродукты, рыбу и рыбопродукты, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, хлебобулочные изделия, крупы, макаронные изделия и бобовые, сахар и кондитерские изделия.

Кроме этого, в детских садах осуществляется индивидуальный подход к детям, нуждающимся в гипоаллергенной диете. Таких дошколят в Архангельске – 1360 человек. Питание для них составляется на основании представленных родителями справками от лечащего врача-аллерголога. Для каждого ребенка готовятся индивидуальные блюда-заменители.

- Приготовленные блюда относят в группу после проверки специальной комиссии: шеф-повара, представителя администрации детского сада и медицинским работником учреждения здравоохранения. Результаты контроля регистрируются в специальном журнале, – рассказала Юлия Куркова, шеф-повар детского сада № 172 "Клюковка".

Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке детского сада. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход и состоит из определенных функциональных помещений для хранения и обработки продуктов, приготовления пищи: холодные и горячие, овощные и мясо-рыбные цеха, склады, кладовые, моечная посуды. Для этого они оборудованы необходимым оборудованием и посудой.

С 2019 года детские сады Архангельска участвуют в мероприятиях по предоставлению субсидии из областного бюджета на укрепление материально-технической базы дошкольных образовательных учреждений, в том числе и на приобретение технологического оборудования для пищеблоков. За три года на эти цели было направлено почти 6 миллионов рублей,
в том числе из городского бюджета – 1 миллион 892 тысячи рублей. Обновили технологическое оборудование на эти средства 46 учреждений.