Директор департамента образования Татьяна Огибина рассказала о том, как организовано горячее питание школьников столицы Поморья.

- Татьяна Сергеевна, разработана ли в городе программа по организации горячего питания в школах? В чем ее цели и задачи?

- Разработка комплексного плана мероприятий по совершенствованию организации питания обучающихся в муниципальных образовательных учреждениях включена в сетевой график по реализации приоритетного национального проекта «Образование». Главная цель - обеспечить здоровое питание школьников для сохранения и укрепления их здоровья, а также профилактики заболеваний. Для этого мы поставили следующие задачи: школьное питание должно соответствовать установленным нормам и стандартам, региональным, экологическим, социальным и культурным особенностям; оно должно быть доступным; материально-техническая база предприятий, обеспечивающих процесс школьного питания должна соответствовать современным разработкам и технологиям.

Кроме того необходима организация образовательно-разъяснительной работы по вопросам здорового питания и разработка системы оценок качества школьного питания, в том числе, с учетом показатели снижения заболеваемости.

В 2007 году для улучшения организации питания детей в образовательных учреждениях проведены мероприятия по модернизации существующих школьных столовых: 27 из них получили новое оборудование, в 34 проведен ремонт, в 5 – реконструкция. Всего 2007 году на развитие материально-технической базы школьных столовых направлено 4,2 миллиона рублей, которые израсходованы на замену теплового, холодильного, технологического оборудования.

В прошлом году мы направили департаменту образования и науки администрации Архангельской области предложения в проект региональной социально-экономической целевой программы по улучшению питания детей в общеобразовательных учреждениях. Они включают: осуществление мониторинга питания и физического развития школьников; разработку критериев и методов оценки пищевого статуса, включение его оценки в стандарты медицинского обслуживания детей; заказ на разработку рационов сбалансированного питания для всех возрастных групп учащихся в ГУ НИИ питания РАМН; курсовое обучение поваров, заведующих производством школьных столовых и заместителей директоров по охране труда и здоровьесбережению в Архангельском торгово-экономическом техникуме; разработку мониторинга качества работы школьных столовых (в помощь администрациям образовательных учреждений). Кроме того, мы предложили внедрить новые альтернативные формы организации питания в школьных столовых: витаминные столы, предоставление двух и более вариантов рационов, а также заменить стопроцентно изношенное оборудование пищеблоков столовых.

- Как производится контроль за деятельностью школьных столовых?

- Питание детей в школах находится на постоянном контроле департамента образования мэрии. В течение совместно с управлением по торговле и услугам населению проводятся тематические проверки работы столовых. К числу наиболее распространенных нарушений относится: несоблюдение принципов составления рационов, когда меню не дифференцируются для учащихся младшего и старшего школьного возраста, превалирует углеводистая модель питания. В отдельных случаях происходит вытеснение горячего питания буфетной продукцией. Однако эти нарушения не являются повсеместными, мы их выявляем и принимаем меры к исправлению ситуации. Серьезной проблемой остается обновление базы оборудования школьных столовых (его износ составляет от 30% и, в отдельных случаях, свыше 100%), многим школьным столовым требуется как минимум косметический и как максимум реконструкция и капитальный ремонт.

- Ведется ли работа с поставщиками продукции в пункты питания в учебных заведениях города?

- К сожалению, на сегодняшний день основной проблемой организованного питания в Архангельске является несовершенство существующей системы: школы самостоятельно выбирают организационно-правовые формы предприятий питания, с которыми работают на договорной основе. А потому большая часть школьных столовых обслуживается частными предпринимателями, которые, чаще всего, самостоятельно и выгодно для себя решают вопросы питания учащихся.

- Как вы оцениваете работу на местах по организации горячего питания школьников? Есть ли положительные, отрицательные примеры?

- Несмотря на недостатки, мы уже имеем результаты работы в направлении организации рационального и правильного питания школьников, благодаря которой появляются подвижки в улучшении состояния их здоровья. Всем школам выданы рекомендуемые среднесуточные наборы продуктов питания на учеников всех возрастов, методические рекомендации по составлению меню горячих школьных завтраков и обедов, разработанные специалистами НИИ питания РАМН и Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. В школьных столовых по нашим требованиям ведется целенаправленная работа по разнообразию меню. По результатам тематического инспектирования организации питания школьников в рационы все активнее вводятся кисломолочные продукты, свежие фрукты, овощи, витаминные салаты, витаминизированные напитки (кисели и морсы из клюквы и брусники, отвары шиповника, рябины). В этом отношении показательны школы № 45, 59. И, что особенно отрадно для нас, эти продукты включены в меню учащихся из малообеспеченных семей, которых школы, согласно постановлению мэра города, кормят бесплатно. Организовано горячее питание 1860 детей из малообеспеченных семей. В школах более активно проводятся мероприятия по улучшению организации горячего питания на уровне учителей, родителей учащихся: различные тематические выставки, анкетирование, конкурсы, ставящие задачей способствовать формированию готовности у детей соблюдать правила рационального питания и вовлекать их в социально-значимую деятельность. В школах города активно реализуется программа «Разговор оп правильном питании».

- Во всех ли учебных заведениях города ведется учет школьного меню, состава и качества продуктов?

- При организации питания детей в школах для проведения контроля поступления продуктов и качества их готовности создаются специальные бракеражные комиссии, в состав которых обязательно входит медицинский работник школы. Бракераж - это последняя инстанция проверки качества готовой продукции перед ее реализацией. В своей деятельности члены комиссии руководствуются Положением о бракераже пищи, нормативными документами, сборниками рецептур блюд, технологическими картами и требованиями к качеству готовых блюд. Комиссия осуществляет проверку поступающих продуктов и проводит проверку готовой продукции за 30 – 40 минут до начала реализации в присутствии изготовителя, о чем делается запись в бракеражный журналах о сырой и готовой продукции.

Контроль соответствия меню согласованным рационам питания, ассортиментному перечню, прилагаемому к санитарному заключению, осуществляется в ходе плановых проверок специалистами территориального управления Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Архангельской области.